Qu’est-ce que le matcha du cultivar Asahi ?

Introduction

Le matcha ne se limite pas qu'à la qualité "cérémoniale" et "culinaire", qui sont des termes marketing non réglementés. La demande de matcha spéciaux a mené à l’essor de matchas non blendés, notamment des thés d’origine unique et de cultivar unique. Cela nous donne une fantastique opportunité de goûter des expressions plus directes du terroir et des cultivars eux-mêmes.

Les nouveaux cultivars de thé sont généralement créés via hybridation par greffage, croisant les traits d'un cultivar existant avec un autre cultivar existant. Des méthodes similaires sont utilisées dans d'autres cultures, comme les pommes, pour nous donner les merveilleuses variétés que nous connaissons aujourd'hui, comme la Honeycrisp, la Pink Lady et la Gala.

Arrière-plan :

Le cultivar Asahi (あさひ) est un cultivar du théier Camellia sinensis, cultivé pour la première fois à Uji au Japon en 1952 par M. Hirano Jinnojo (宇治品種について京都府https://www.pref.kyoto.jp/chaken/mame_ujihinnshu.html ) .

Littéralement traduit par "le soleil du matin", Asahi est considéré comme un cultivar prisé, en particulier pour la production de dix cha (produit précurseur du matcha). Ce cultivar est généralement considéré comme difficile à cultiver, offrant un rendement moyen et est généralement cueilli à la main.

Saveurs, arômes et textures du matcha du cultivar Asahi :

Le cultivar Asahi pésente des saveurs umami concentrés, une caractéristique préférée au Japon pour le matcha. De nombreuses sélections de plants de thé, de pratiques agricoles et de recherches ont été consacrées à la production de thé pour qu'il soit de plus en plus umami. La concentration d'umami est considérée comme la plus haute marque de qualité, notamment dans les concours nationaux et les récompenses gouvernementales. Les notes supplémentaires vanillées et meringuées, ainsi que l'arôme subtil d'algues et de forêt verte, font de ce cultivar un favori pour le matcha. Les bols de matcha Ashahi correctement préparés sont connus pour avoir une texture veloutée, crémeuse et délicate, pour une expérience douce et corsée.

Les saveurs les plus couramment mentionnées lorsque les commerçants, les consommateurs et les blogueurs parlent du matcha du cultivar Asahi sont :

• Umami
• Crémeux
• Doux
• Noisette
• Vanille

Saveurs que vous pourriez trouver dans votre tasse de matcha du cultivar Asahi :

Qu’est-ce qui cause la variation du profil aromatique ?

• Âge du dix cha une fois moulu (le meilleur dix cha est généralement vieillit pendant 6 mois après la récolte de printemps, dans des bocaux appelés Chatsubo, qui seront ensuite ouverts en novembre lors de la cérémonie du thé du Nouvel An, Robiraki. Lorsque le dix cha de haute qualité est vieilli ou reposé, le profil a tendance à s'arrondir et à s'équilibrer.)
• Différences dans les pratiques agricoles et l'ombrage, en particulier la durée pendant laquelle le thé est cultivé à l'ombre
• Traitement du Ten cha, en particulier le degré de traitement thermique qui peut donner un profil plus torréfié et terreux
• Âge du matcha depuis qu'il a été moulu et degré d'oxydation (qui modifie le profil de saveur et le rend plus rassis). Pour les thés de très haute qualité, un léger vieillissement (de quelques mois à 1 ou 2 ans) a tendance à les rendre plus ronds et peut harmoniser un matcha frais, expressif et jeune. Pour un matcha de qualité moyenne à faible, le vieillissement et l'oxydation créent un goût amer, déséquilibré et piquant.
• Terroir - tout comme un pinot noir de Californie peut avoir un goût très différent de celui cultivé en Bourgogne, le terroir a un effet important sur la façon dont les variétés s'expriment.

Bien que ces saveurs se retrouvent dans le matcha du cultivar Asahi, toutes les tasses de matcha du cultivar Asahi n'auront pas le même goût. Mais c'est la beauté du thé!