Structures des connaissances

Les structures des connaissances sont l’échafaudage sur lequel nous interprétons les nouvelles informations, portons des jugements et apprenons à poser des questions. La plupart d'entre nous entrent dans le monde du matcha avec quelques grandes lignes à portée de main : la différence entre le thé vert et le thé noir, les liens cérémoniels avec le Japon et le fait que sa préparation nécessite un équipement spécial. Mais essayez de discuter de matcha avec un enfant de trois ans et vous n’irez probablement pas loin! Ils ont une structure de connaissances limitée et ne pourraient probablement remarquer que la couleur vert vif du matcha. Cependant, essayez de discuter de matcha d’origine unique ou de cultivar unique avec un maître du thé et la situation sera inversée.

Quelle quantité d’informations est nécessaire pour apprendre et apprécier pleinement quelque chose? Comment la plupart des nouveaux consommateurs de matcha construisent-ils leurs propres structures de connaissances?

L'apprentissage par observation

Regarder et apprendre! Il s’agit de la principale philosophie d’enseignement lorsque vous étudiez formellement la cérémonie japonaise du thé; instruction descendante et information par osmose. Vous ne trouverez pas de manuel détaillant tout ce que vous devez savoir lorsque vous étudiez la cérémonie japonaise du thé. Les informations vous sont données par votre professeur lorsque cela lui semble être le bon moment. Vous n'êtes pas officiellement autorisé à enseigner aux autres tant que vous n'avez pas obtenu un certain degré, ce qui prend généralement des années. Une importance capitale est accordée à ce que vous êtes autorisé à connaitre et à apprendre, et à quel moment.

Peu de nouveaux consommateurs de matcha ont le désir ou le luxe de suivre des cours de cérémonie du thé japonais. Avant Internet, il était incroyablement difficile de s’informer sur le sujet, surtout en dehors de grandes villes. Heureusement pour les nouveaux consommateurs, tout a changé.

Versions modernes des vingt-quatre modèles de piété filiale : Guo Zhu Isoda Koryūsai japonais ca. 1770

YouTube, TikTok et Instagram sont désormais presque incontestablement le moyen principal de connaissance et de distribution du matcha, qui pousse l'apprentissage par observation à son extrême le plus agréable : des extraits sonores courts et digestes, et des vidéos qui donnent la priorité à l'engagement et au divertissement. Fini les longues heures assises en seiza; nous pouvons nous engager passivement dans l'apprentissage par observation grâce aux algorithmes des réseaux sociaux.

Comment le matcha est-il préparé? De quoi ai-je besoin pour le préparer? Comment obtenir une belle mousse sans grumeaux?

C’est une épée à double tranchant. De nombreux nouveaux consommateurs ne disposent pas des structures de connaissances nécessaires pour remettre en question les informations et porter des jugements: il n'y a pas d'apprentissage délibéré. Un mélange de motivation commerciale et de désinformation pure et simple afflige les communautés de thé en ligne. Un super-aliment miracle pour la perte de poids qui guérit le cancer, ça vous tente? De l’autre côté, il y a de véritables pépites! Certaines personnes incroyablement bien informées produisent du thé à une échelle que peu de gens auraient pu imaginer il y a 30 ans, partageant des informations rarement disponibles. Ces créateurs tels que Ooika ,Kettl , Tezumi , My Japanese Green Tea , The Tea Crane, entre autres, sont particulièrement doués pour structurer des concepts qui peuvent être généralisés pour mieux comprendre le matcha.

Structuration des connaissances

Le développement des structures de connaissances repose sur les épaules de géants. Les connaissances antérieures peuvent être préstructurées en théories, en relations de cause à effet et en classifications à partir desquelles nous pouvons généraliser. Nous pouvons extraire des structures de connaissances issues de l’histoire, de la biologie, de la chimie, de l’agriculture et même de la viticulture pour mieux comprendre et apprécier le matcha. Les structures de connaissances partagées sont primordiales pour un marché spécialisé riche et prospère.

Les structures de connaissances suivantes sont particulièrement utiles dans le matcha :

• La notion de terroir : le goût du terroir
• Transformation du thé : comment le thé est transformé d'une feuille sur un buisson à votre tasse
• Cultivars : variétés de thé cultivées
• Qualité du thé : facteurs prédictifs de la qualité, tels que la saison de récolte, la méthode de récolte, les pratiques agricoles, la durée de l'ombrage, la fraîcheur, la compétence de mélange/blending et la méthode de mouture.
• Composés chimiques : présents dans le thé et leurs effets
• Histoire du thé : l'histoire d'origine du matcha
• Chanoyu : cérémonie du thé japonaise
• Bouddhisme Zen : l'esprit de la cérémonie du thé
• Principes esthétiques et philosophiques japonais : comme l'importance de la saisonnalité, le wabi-sabi, ichi go ichi e et wa kei sei jaku
• Tea dogu : équipement traditionnel de préparation du thé
• Théorie du brassage : comment les saveurs s'expriment lorsqu'une feuille (ou une poudre) rencontre de l'eau chaude

Expérimental et empirique

La création de nouvelles structures de connaissances change la façon dont les gens pensent et abordent leur parcours d'apprentissage avec le matcha. De nouvelles découvertes s’ajoutent au corpus collectif de connaissances et à sa structure pour les futurs consommateurs de matcha de spécialité.

Il serait passionnant de voir davantage de recherches sur les préférences pour différentes saveurs de matcha en fonction des différences culturelles, du matcha et du microbiome, ainsi que de l'automatisation de la préparation.

Il y a eu des développements passionnants dans le domaine du café de spécialité, où de toutes nouvelles entreprises ont démarré spécifiquement pour optimiser la chimie de l'eau pour les brasseurs amateurs. Third Wave Water a mené de nombreux tests empiriques fondés sur ses connaissances de la théorie du brassage. En particulier, ils ont optimisé la chimie de l'eau pour différents profils de torréfaction et méthodes d'infusion. Ils ont créé de nouvelles structures de connaissances reliant la chimie de l’eau à l’extraction, en passant par les arômes et les préférences. Ce serait incroyable d'avoir ça pour le matcha.

Il y a un tout nouveau monde prêt à être découvert. Les théories et structures de connaissances existantes peuvent être utilisées pour concevoir des expériences et tester des hypothèses. À mesure que nous en apprendrons davantage sur le matcha, de nouvelles questions surgiront sûrement et pourraient conduire à de nouvelles structures de connaissances visant à rendre le matcha meilleur pour tous.

 

Notre équipe a enregistré un podcast sur les structures de connaissances. Pour l'écouter, c'est par ici!