Langage de conception et correspondance de modèles dans les cafés

Pré-caféiné, vous êtes vulnérable.

Vous entrez dans un nouveau café. En pleine incertitude, vous vous demandez si cela sera bon. Les 8€ dépensés pour ce matcha latte en valent-ils la peine ? Vous intervenez et votre tension artérielle baisse instantanément; on a l'impression que c'est un endroit qui va servir quelque chose d'excellent. Le langage visuel du café indique que cet endroit va probablement vous servir une excellente boisson.

Langage de conception

L'odeur, l'ambiance, la foule, le menu, l'équipement; Conscient ou non, vous jugez l'expérience, en la comparant à d'autres expériences de café.

Des silhouettes de bon goût et des expressions d’intention se dressent dans l’ombre. Une configuration expresso encastrée Modbar, une bouilloire Fellow Stagg et un moulin à café EK-43. Le langage de conception de l'établissement exprime l'attention : du service en tête-à-tête et de la connexion avec les clients sans être encombré d'une grande boîte métallique (une machine à expresso standard), de la stabilité, de la précision de la température et du débit de leur bouilloire, et d'une distribution unimodale de la mouture de leur café pour une meilleure extraction.

De la rue, les consommateurs qui entrent comprennent intrinsèquement toute la proposition de valeur de ces outils, et d'autres, et ils peuvent les comparer à d'autres expériences dans d'autres cafés où ils ont pris un café fantastique. Il existe un consensus au sein de l'industrie sur les problèmes de brassage et un ensemble d'outils contemporains correspondant pour les résoudre. Les meilleures entreprises d'équipement ont fait un excellent travail en créant un langage visuel pour leurs produits avec un design reconnaissable et de bon goût.

C’est ce niveau d’intention qui a permis à l’origine aux cafés spécialisés de survivre et de prospérer en dehors du moule des cafés ordinaires, allant des librairies animées aux cafés de type Starbucks.

Le côté obscur de la correspondance de motifs

De plus en plus, les meilleures expériences de café ont une esthétique prévisible. Cela permet de déterminer facilement si un café sera bon. On a presque l'impression que nous vivons dans une époque dorée de cafés spécialisés à chaque coin de rue. Mais à quel moment ces symboles de qualité se transforment-ils en vanité creuse? Pouvez-vous simplement acheter un moyen d'être cool?

La correspondance de disposition devient de plus en plus difficile. Le langage du design et l’esthétique qui distinguent de manière fiable les bons cafés des mauvais ont été détournés. Les algorithmes qui nous alimentent sur les plateformes peuvent influencer et homogénéiser nos goûts et influencer la conception des cafés. Comme indiqué dans le Verge

"Le torréfacteur Four Barrel à San Francisco ressemble à l'australien Toby's Estate à Brooklyn ressemble à The Coffee Collective à Copenhague ressemble à Bear Pond Espresso à Tokyo. Vous pouvez obtenir un cortado sec avec un latte art parfait dans n'importe lequel d'entre eux, puis l'Instagramer sur un comptoir en marbre et diffusez davantage l'esthétique à vos abonnés."

Les cafés, bons ou mauvais, peuvent employer des principes esthétiques similaires, quelle que soit la qualité de leurs programmes de boissons.

Dans un univers parallèle, quelqu'un a peut-être inventé le terme « lavage spécialisé » pour décrire ce nouveau kitsch esthétique, où les signaux visuels et les signes autrefois distinctifs d'un bon café sont de plus en plus dilués et marchandisés par la sur-utilisation et le détournement. Les signes d'un bon café deviennent plus subtils à mesure que l'ancien langage visuel qui distinguait autrefois les cafés spécialisés des cafés ordinaires est de plus en plus utilisé et abusé.

Nouvelle frontière du langage de conception de café

Le matcha est comme le petit cousin triste et rejeté du café dans son traitement de café. Trop d’établissements négligent cette boisson de plus en plus populaire. Dans un monde où 10 à 30 % des clients commandent du matcha dans des cafés spécialisés, le thé pourrait bien être la nouvelle frontière des cafés spécialisés.

L’anxiété de savoir si mon matcha latte à 8€ sera bon n’est que trop réelle. C'est un petit miracle qu'il y ait des consommateurs réguliers de matcha dans un paysage actuel de qualité de matcha largement imprévisible et de prix haut de gamme.

Même dans certains des meilleurs établissements, il n’existe pas encore de langage visuel cohérent et fiable pour séparer le banal du profond. Les outils et la préparation du matcha dans les cafés reposent en grande partie sur un équipement de cérémonie qui n'a pas été conçu pour ce travail. Les bols à thé, les fouets en bambou et les cuillères sont traditionnellement considérés comme des ustensiles à thé très prisés et précieux : ils n'ont pas été conçus pour préparer 50 matcha lattes par jour. Il est temps que la préparation du matcha au café reçoive un traitement spécial.

Les idées et les produits servis dans les cafés spécialisés évoluent. Il n’est pas nécessaire qu’ils soient un endroit où le café est au centre de la célébration. Le thé, et notamment le matcha, partage de plus en plus la vedette. Une nouvelle génération de fournisseurs crée un nouvel ensemble d'outils unifiés par un langage de conception reconnaissable pour signaler la qualité et l'intention.

 

Notre équipe a enregistré un podcast sur le langage de conception des cafés, écoutez-le ici.